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“最牛服务员”杨利娟重回海底捞“救火”：：两全“红石榴打算”，，曾两度扭亏为盈

蓝鲸新闻4月16日讯（记者 郝妍）继首创人张勇回归海底捞一线后，，被称为"最牛服务员"的杨利娟也重回海底捞。。

4月15日，，特海国际布告，，杨利娟已辞任公司执行董事兼CEO，，并将参与海底捞，，两全推动"红石榴打算"执行。。

杨利娟曾是海底捞的传怪杰物。。她从一名通常服务员做起，，凭借卓越的服务理念和治理能力，，逐步提升大公司最高治理层，，被誉为"最牛服务员"，，此外她也被称为"救火队长"。。

最为驰名的事迹莫过于2022年3月1日杨利娟曾临危受命，，从首创人张勇手里接过海底捞CEO的担子。。彼时，，海底捞由于逆势扩张不力，，深陷整年数十亿元的吃亏之中，，不得不休臂求生，，启动了名为"啄木鸟打算"的鼎新行动，，在大量关闭经营欠安门店同时，，提升内部治理水平。。经营情况已经改善，，她又掌管"硬骨头"打算，，重开从前关闭的部门餐厅，，携带海底捞再次进入扩张轨道。。在杨利娟的携带下，，海底捞在2022年实现扭亏为盈，，并在2023年实现44.95亿元的净利润。。

2024年6月杨利娟辞任海底捞执行董事及首席执行官，，转向主导海底捞外洋业务，，成为运营海底捞外洋餐厅业务的特海国际控股有限公司的执行董事及首席执行官。。

事实证明，，杨利娟简直是海底捞的"元勋"，，上任后首份成就单特海国际就扭亏为盈。。财报显示，，特海国际2024年第三季度收入为1.99亿美元，，较2023年同期的1.73亿美元增长14.6%。。2025年整年，，特海国际实现收入8.408亿美元，，较2024年的7.783亿美元增长8.0%。。

杨利娟曾两次携带海底捞扭亏为盈，，"救火队长"名不虚传，，如今她重返海底捞，，也意味着公司再次面对增长难题。。

2025年海底捞也陷入了"增收不增利"的局面。。

海底捞2025年整年交易收入432.2亿元，，比上年增长1.1%；；主题经投机润为人民币54亿元，，同比降落13.3%；；年内溢利40.4亿元，，同比降落14.0%，，为近四年初次出现净利润负增长，，盈利水平大幅回落。。

此外，，翻台率是餐饮行业最重要的盈利杠杆之一，，高翻台率意味着在固定租金和人力成本下接待更多顾客，，反之则是直接挤压利润空间。。2021年底，，海底捞将"整体翻台率4.0次/天"定为自己的"合格线"，，但如今海底捞的翻台率跌破4，，仅为3.9。。

主交易务承压，，近些年海底捞不休将资源更多投向外卖与多品牌业务，，寄但愿于第二增长曲线的形成。。

截至2025岁暮，，"红石榴打算"已成功孵化并运营20个餐饮子品牌，，门店总数达207家。。品牌矩阵覆盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、麻辣香锅、炸鸡、烘焙、煎饼等险些所有热点餐饮细分赛道。。财报数据显示，，"红石榴打算"旗下其他餐厅经营收入达 15.21 亿元，，同比大幅增长 214.6%。。但另一面，，从绝对规？，，上述业务体量仍相对有限。。

此番杨利娟回归，，能否援手"红石榴打算"更进一步，，值得等待。。